Sbriciolata di ciliegie

Sbriciolata di ciliegie

Finalmente è arrivata la stagione delle ciliegie! Aspetto tutto l'anno per farne una degna scorpacciata! E ora che i prezzi sono abbastanza ragionevoli, mi sbizzarrisco ad utilizzarle nei dolci, nel fare delle ottime composte e in altre mille idee. Questa torta è facile quanto veloce, e vi assicuro che per la sua bontà non smetterete di assaporarla! E allora cosa aspettate....pronti e dolci al via!

Ingredienti per una tortiera da 22cm:

Per la base:

• 230g farina 00
• 50g farina di cocco
• 1 tuorlo medio
• 90g zucchero di canna
• 130g burro
• 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Per la composta di ciliegie:

• 25 ciliegie senza nocciolo+ 10 ciliegie da mettere sopra la crema 
• 25g zucchero di canna
• 2 cucchiaini di succo di limone

Per la crema pasticciera:

• 500ml latte intero fresco
• 4 tuorli medi
• 40g amido di mais
• 100g zucchero di canna
• 1 bacca di vaniglia

Per la decorazione:

• 5 ciliegie fresche

Procedimento:

Per prima cosa accendete il forno a 170° modalità ventilato, oppure, 180° statico.

Preparate subito la crema pasticciera: versate 500ml di latte intero in una casseruola, estraete i semi del baccello di vaniglia e incorporateli nel latte insieme al baccello ( così insaporirete bene il latte!). Una curiosità, una volta portato a ebollizione il latte il baccello di vaniglia non buttatelo, tenetelo, asciugatelo e frullatelo insieme a dello zucchero semolato o di canna, otterrete così un meraviglioso zucchero aromatizzato alla vaniglia!

Sbattete i tuorli con lo zucchero e incorporate l'amido. Quando il latte arriva al bollore filtratelo e una piccola parte amalgamatela al composto di uova, zucchero e amido. Incorporate il restante latte. Versate il tutto nella casseruola, mettetela sul fuoco dolce e mescolate fino a che la crema prende corposità. Arrivate al bollore e continuate per pochissimi minuti. Rovesciate la crema in un contenitore largo e basso ( possibilmente di ceramica), coprite con pellicola a contatto ( mettete la pellicola a contatto con la crema, eviterete che si formi la crosticina!), e fate raffreddare.

Preparate la composta di ciliegie: togliete i noccioli dalle ciliegie mettetele in una padella con lo zucchero e il succo di limone. Fate cuocere a fuoco medio fino ad ottenere una composta ( vi serviranno all'incirca 15').

Prepariamo ora la base: tagliate il burro freddo a piccoli pezzi, introduceteli in un mixer con lo zucchero di canna, la farina di cocco e tutti gli altri ingredienti. Azionate il mixer e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto sbricioloso e amalgamato. Estraete il composto e metà lo cospargete in una tortiera del diametro di 22cm creando un guscio con le mani, l'altra metà la tenete da parte. Se utilizzate una tortiera antiaderente, non è necessario che la ungiate con del burro, altrimenti per tortiere in alluminio ungetela con burro e farina. Ponete la tortiera in frigorifero per 10' e poi  infornate a forno caldo per 4/5'. Togliete la tortiera dal forno, distribuite la composta di ciliegie, adagiate sopra la crema pasticciera raffreddata e componete dei cerchi con le ciliegie fresche tagliate a metà. A questo punto ricoprite la superficie della torta con il restante composto di farine. Spolverizzate la torta con dello zucchero di canna. Infornate per circa 40'. La torta sarà pronta quando avrà la giusta doratura ( come da foto). Fate raffreddare molto bene la torta ( se necessario, una volta tiepida, mettetela nel frigorifero fino a completo raffreddamento), quindi estraetela dalla tortiera e decoratela con delle ciliegie fresche. 

La torta è molto più buona il giorno dopo proprio perché più riposa e meglio tutti gli ingredienti si amalgamano bene!